一般来说，晚餐适量吃红薯通常不会导致发胖，但过量食用可能会引起发胖。具体原因如下：
红薯的营养成分：红薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
红薯的热量：每100克红薯的热量约为100大卡，而一碗米饭的热量大约为200大卡。因此，从热量上看，红薯并不属于高热量食物。
发胖的原因：发胖主要是由于人体摄入的热量超过了消耗的热量，导致多余的热量转化为脂肪储存在体内。因此，要避免发胖，关键是要控制总热量的摄入，并增加运动量，以消耗多余的热量。
需要注意的是，虽然红薯本身的热量不高，但如果在晚餐时过量食用，并且没有相应地减少其他食物的摄入量，或者在食用红薯后没有进行足够的运动来消耗热量，仍然可能导致发胖。
此外，对于一些特殊人群，如糖尿病患者，在晚餐时食用红薯需要谨慎，因为红薯中含有一定量的碳水化合物，可能会导致血糖升高。建议这类人群在医生或营养师的指导下，合理安排饮食。
总之，晚餐适量吃红薯一般不会发胖，但要注意控制总热量的摄入，并结合适当的运动。同时，对于特殊人群，建议在医生或营养师的指导下，制定适合自己的饮食计划。