一般来说，晚餐适量吃红薯通常不会发胖，但如果长期大量吃红薯，并且不注意其他饮食和运动，可能会导致发胖。
红薯是一种营养丰富的天然食品，含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯的热量比较低，而且膳食纤维含量较高，食用后可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。此外，红薯中的膳食纤维还可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生，对身体有一定的益处。
然而，如果晚餐长期大量吃红薯，并且不注意其他饮食和运动，仍然可能会导致发胖。这是因为红薯中含有一定量的淀粉，如果摄入过多，淀粉会在体内转化为葡萄糖，进而转化为脂肪储存起来，导致体重增加。此外，如果在吃红薯的同时，还摄入了大量的油脂、糖分等高热量食物，或者运动量不足，也会增加发胖的风险。
因此，为了保持健康的体重，建议适量食用红薯，并注意以下几点：
1.控制摄入量：红薯虽然营养丰富，但也含有一定量的淀粉和糖分，不宜过量食用。一般来说，晚餐吃1-2个中等大小的红薯即可。
2.注意搭配：在吃红薯的同时，应注意搭配其他食物，如蔬菜、水果、肉类等，以保证营养均衡。
3.控制总热量：如果晚餐吃了红薯，应适当减少其他食物的摄入量，以控制总热量的摄入。
4.增加运动量：适当增加运动量，有助于消耗多余的热量，保持健康的体重。
总之，晚餐适量吃红薯通常不会发胖，但如果长期大量吃红薯，并且不注意其他饮食和运动，可能会导致发胖。为了保持健康的体重，建议适量食用红薯，并注意饮食搭配和运动量。