芋头发芽是否还能吃要视实际情况而定。具体为：
一、若芋头发芽但未出现腐烂情况，则可以食用。芋头是较为常见的食物，有着健脾补虚、散结解毒等功效。并且芋头还是碱性食品，能够中和胃酸，对胃酸过多引发的胃部不适起到缓解作用。当芋头发芽而无腐烂、变色等情况时是能吃的，但应尽量煮熟后食用，以防引起身体不适而影响健康。
二、若芋头发芽且有腐烂、发臭等情况，则不可以食用。因为这样的芋头可能滋生了大量细菌，食用后可能导致中毒，出现如恶心、呕吐、腹泻等症状。
总之，判断芋头发芽后能不能吃要综合考虑多种情况，以确保食用安全和身体健康。