发芽的芋头是否还能食用，取决于芋头的具体情况。一般来说，如果芋头只是发芽，没有出现腐烂、变质等现象，是可以食用的。但如果芋头出现了明显的腐烂、变质等现象，就不建议食用了。
芋头是一种常见的根茎类蔬菜，富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。芋头中含有一种叫做“草酸”的物质，这种物质会影响人体对钙的吸收。因此，在食用芋头时，最好将其煮熟或蒸熟，以破坏草酸。
需要注意的是，芋头的外皮含有一种叫做“芋头碱”的物质，这种物质会对皮肤产生刺激作用。因此，在处理芋头时，最好戴上手套，避免直接接触芋头的外皮。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、婴幼儿、老人等，由于其身体较为敏感，建议在食用芋头前咨询医生或营养师的意见，以确保食用安全。
总之，发芽的芋头是否还能食用，需要根据具体情况来判断。在食用芋头时，应注意选择新鲜、无腐烂、变质的芋头，并采取适当的处理方法，以确保食用安全。