红薯长出芽后仍然可以食用，但需要注意一些问题。
红薯在发芽的过程中，并不会像土豆一样产生有毒的龙葵素。只要将红薯上长的芽去掉，是可以食用的，并不会给身体带来损害。但是，红薯长芽后，由于营养和水分的流失，口感可能会变差，同时也会降低其营养价值。
此外，红薯如果表皮呈褐色或黑色斑点，这是黑斑病菌污染的结果。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬、发苦，这种毒素即使通过水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后，会损害肝脏，引起中毒。因此，在挑选红薯时，要选择表皮光滑、色泽鲜艳、没有破损和斑点的红薯。
对于特殊人群，如糖尿病患者，由于红薯中含有较高的糖分，食用后会导致血糖升高，因此需要控制摄入量。同时，红薯在消化不良、胃酸过多、腹胀等情况下也不宜食用。
总之，红薯长出芽后仍然可以食用，但需要注意挑选和食用方法。对于特殊人群，应该根据自身情况谨慎食用。