红薯出芽后仍然可以食用，但需要注意一些问题。
红薯在发芽过程中，并不会像土豆一样产生有毒的龙葵素。只要将红薯上的芽去除干净，是可以正常食用的。
然而，红薯发芽后，其营养成分可能会有所损失，而且口感也会变差。此外，如果红薯保存不当，发芽后还可能会出现腐烂、变质等情况，此时就不能再食用了。
需要注意的是，对于糖尿病患者来说，最好不要食用发芽的红薯，因为红薯的含糖量较高，容易导致血糖升高。
总之，红薯出芽后仍然可以食用，但需要注意选择无腐烂、变质的红薯，并适量食用。同时，对于糖尿病患者等特殊人群，应该更加谨慎地选择食物。