摸了山药后手很痒多是因对山药过敏导致，可通过清水冲洗和药物治疗来处理。
一、清水冲洗：当摸了山药出现手痒的情况，及时用清水反复冲洗局部，这样能减少山药中物质对皮肤的刺激，从而缓解瘙痒症状。
二、药物治疗：
1.若过敏症状较为严重，清水冲洗后仍不能有效缓解，可在医生指导下局部涂抹糠酸莫米松乳膏、复方樟脑乳膏等进行止痒、抗过敏，如能起到一定效果。
2.必要时还可口服氯雷他定、西替利嗪等药物进行全身性治疗，以达到改善目的。
山药的皮里含有皂角素，其黏液中也含有一种植物碱，皮肤接触后容易引发过敏症状表现为瘙痒，同时可能伴有皮疹。所以平常削山药皮时，建议尽量戴上手套后再进行削皮操作，以免引发过敏反应。且在治疗期间要注意避免食用刺激性食物，以免对病情恢复造成不良影响。
总之，对于摸山药后引起的手痒问题，要根据具体情况选择合适的处理方法，同时注意预防和后续护理。