人不吃饭不喝水的存活时间存在个体差异，一般来说，不喝水通常只能存活数天，不吃饭但有水的情况下存活时间相对长一些，大概能存活数周，但具体时间受多种因素影响。
仅不喝水的情况
仅不喝水时，人体水分流失无法补充，一般3 - 7天可能危及生命。因为人体生理活动依赖水分参与代谢等，缺水会导致身体各器官功能逐渐衰竭，比如血液浓缩影响循环，大脑缺水会出现昏迷等严重状况。
不吃饭但有水的情况
不吃饭但有水时，存活时间相对长些，通常能存活2 - 3周左右。这是因为人体可以利用储存的脂肪和少量蛋白质来提供能量，但随着时间推移，脂肪等储存耗尽，身体机能会严重下降，最终无法维持生命。
特殊人群情况
- 儿童：儿童身体储备能量和水分相对较少，不吃饭不喝水存活时间更短，一般1周内就可能有生命危险，因为儿童生长发育快，对营养和水分需求更迫切，身体适应能力较弱。
- 老年人：老年人身体机能衰退，代谢缓慢，储存的能量和水分有限，不吃饭不喝水存活时间可能更短，通常1 - 2周就面临极大生命危险，要特别关注老年人的营养和水分摄入情况。
- 患病者：本身患有基础疾病的人，如糖尿病患者、心肺功能不全者等，不吃饭不喝水时身体状况会更快恶化，存活时间可能比健康人更短，因为基础疾病会影响身体对能量和水分缺失的耐受能力。