胰腺炎主要有腹痛、恶心呕吐、发热等主要症状。其中腹痛是最典型的表现，多数患者会出现剧烈的上腹部疼痛，疼痛程度较为严重，可持续数小时。
腹痛表现：
腹痛多位于中左上腹甚至全腹，部分患者腹痛向背部放射。轻症胰腺炎的腹痛一般持续3~5天可缓解，而重症胰腺炎的腹痛时间会更长，且程度更为剧烈。恶心呕吐情况：患者常出现恶心、呕吐的症状，呕吐物多为胃内容物，严重时可呕吐胆汁。呕吐后腹痛症状往往不能缓解。
发热状况：
多数轻症胰腺炎患者有中度发热，体温在38℃左右，一般持续3~5天。而重症胰腺炎患者发热较高，体温可达39℃~40℃，且发热时间较长，若伴有感染，发热会持续不退。
其他伴随症状：
部分患者可能出现低血压或休克表现，重症胰腺炎患者可出现烦躁不安、皮肤苍白、湿冷等休克症状。还有些患者会出现水电解质及酸碱平衡紊乱，比如脱水、代谢性酸中毒等情况。