芋头发芽后可以食用，但需要注意一些问题。
芋头是一种常见的根茎类食物，富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。芋头发芽后，并不会像土豆发芽后产生有毒的龙葵素，因此一般情况下是可以食用的。
然而，在食用发芽的芋头时，需要注意以下几点：
1.检查芋头的外观：确保芋头发芽后没有出现腐烂、变质或有明显的黑斑。如果芋头有任何异常，最好不要食用。
2.彻底清洗：将发芽的芋头彻底清洗干净，去除表面的芽和杂质。
3.烹饪熟透：将芋头煮熟或蒸熟，确保内部熟透，以杀死可能存在的细菌和微生物。
4.注意过敏反应：有些人可能对芋头过敏，即使芋头没有发芽，也可能会出现过敏反应。如果有过敏史，最好避免食用发芽的芋头或咨询医生的建议。
需要注意的是，如果芋头发芽后保存不当，可能会导致霉菌生长，产生霉菌毒素。这些毒素可能对人体健康造成危害，因此在食用发芽的芋头时，要确保其保存条件良好，没有受到霉菌污染。
总之，芋头发芽后一般是可以食用的，但要注意检查外观、彻底清洗、烹饪熟透，并注意个人过敏反应。如果对芋头的食用有任何疑虑，最好咨询医生或专业的食品安全机构的建议。