芋头发芽了还能吃，但需要注意一些问题。
芋头发芽后会产生一种叫做龙葵素的物质，龙葵素具有一定的毒性。但是，只要将芋头发芽的部分去除干净，并且充分煮熟，龙葵素就会被分解，不会对人体造成太大的危害。
需要注意的是，发芽的芋头可能会影响口感和营养价值。此外，如果芋头已经出现腐烂、变质等情况，就不应该再食用，以免引起食物中毒。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于身体较为敏感，建议在食用发芽的芋头前咨询医生的意见。
总之，芋头发芽了还可以食用，但需要注意去除发芽的部分和充分煮熟，同时关注个人身体状况。如果有任何不适，应及时就医。