红薯发芽后是否还能食用，需要视具体情况而定。
红薯发芽后并不会像土豆一样产生有毒物质，但在发芽过程中，红薯的营养成分可能会有所流失，同时也可能会滋生一些细菌。
如果红薯只是轻微发芽，没有出现腐烂、变质等现象，并且在食用前将发芽部分和芽眼周围削去，是可以食用的。但如果红薯发芽严重，或者出现了腐烂、异味等现象，就不建议食用了，因为这些红薯可能已经产生了有害物质，食用后会对健康造成危害。
此外，对于一些特殊人群，如免疫力较弱的人群、老年人、儿童等，食用发芽的红薯可能会更容易引起不适，因此建议这些人群尽量避免食用发芽的红薯。
总之，为了保证身体健康，建议在食用红薯前，仔细检查红薯的外观和气味，避免食用发芽、腐烂或有异味的红薯。如果不确定红薯是否可以食用，可以咨询医生或专业人士的意见。