红薯发芽还能不能吃?

红薯发芽后还是可以吃的，但需要注意一些问题。

红薯在发芽的过程中，并不会像土豆一样产生有毒的龙葵素。只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会丧失一部分营养价值。

因此，红薯发芽后是可以吃的，但不建议大家食用，因为口感不好且营养价值低。