红薯发芽后还是可以吃的，但需要注意一些问题。
红薯发芽后，其表面会出现一些黑色的斑点，这是由于红薯在发芽过程中产生了一种叫做“龙葵碱”的毒素。龙葵碱是一种有毒物质，如果人体摄入过多，可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。
但是，龙葵碱在高温下很容易被破坏。因此，只要将红薯发芽的部分削去，然后将剩余的部分煮熟或烤熟，就可以降低龙葵碱的含量，减少中毒的风险。
此外，红薯发芽后，其营养价值也会有所下降。发芽会消耗红薯中的一部分营养物质，同时，红薯中的一些酶类也会分解红薯中的淀粉和糖分，导致红薯的口感和味道变差。
因此，如果你发现红薯发芽了，建议你尽快食用，并且在食用前将发芽的部分削去，以确保安全。同时，为了保证红薯的品质和营养价值，建议将红薯存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。