红薯发芽了一般能吃。红薯发芽后并不会产生有毒物质，但营养会流失。以下是关于红薯发芽的详细阐述：
一、红薯发芽本身：
1.红薯发芽大多是由于存放条件不好或存放时间过长。
2.发芽后内部并不会产生有毒物质，食用后不会导致食物中毒。
二、营养方面：
1.红薯发芽后，大部分营养会供应到红薯芽上。
2.导致红薯自身的营养成分大量流失，此时吃发芽红薯能补充的营养较少。
三、特殊情况：
如果红薯发芽的同时还伴随有发霉现象，则绝对不能吃。因为发霉后红薯会受到霉菌感染，即使没发霉的部位也会有霉菌存在，食用后有可能造成食物中毒。
红薯是常见食物，属于粗粮，富含膳食纤维。适当食用红薯能促进肠道蠕动，帮助排便，可有效预防便秘。而且红薯热量较低，也比较适合减肥期间的人食用。
总之，红薯发芽一般可食用，但要注意营养流失和发霉情况，同时红薯有着促进肠道蠕动和热量低等特点。