红薯发芽后还是可以吃的，但需要注意一些问题。
红薯发芽后，其表面会出现一些黑色或褐色的斑点，这是由于红薯在发芽过程中产生的酶导致的。这些斑点并不会对人体造成太大的危害，但如果斑点较多或较大，可能会影响红薯的口感。
此外，红薯发芽后，其营养成分也会有所变化。发芽会导致红薯中的一些维生素和矿物质含量下降，但同时也会产生一些新的营养物质，如抗氧化物质。因此，红薯发芽后，其营养价值可能会有所降低，但仍然是一种营养丰富的食物。
需要注意的是，如果红薯发芽后出现了腐烂、异味或其他异常情况，就不应该再食用了。因为这些异常情况可能会导致红薯产生有害物质，对人体健康造成危害。
总之，红薯发芽后还是可以吃的，但需要注意选择发芽较少、无异味、无腐烂的红薯，并注意烹饪方式，以保证其安全和营养。