人体缺乏蛋白质可能会出现以下症状：
1.代谢率下降：蛋白质是身体的重要组成部分，缺乏蛋白质会导致代谢率下降，使人容易感到疲劳和虚弱。
2.肌肉质量下降：蛋白质是肌肉的重要组成部分，缺乏蛋白质会导致肌肉质量下降，使人容易出现肌肉无力和肌肉萎缩。
3.免疫力下降：蛋白质是免疫系统的重要组成部分，缺乏蛋白质会导致免疫力下降，使人容易感染疾病。
4.头发和指甲脆弱：蛋白质是头发和指甲的重要组成部分，缺乏蛋白质会导致头发和指甲脆弱，容易断裂和脱落。
5.皮肤干燥和松弛：蛋白质是皮肤的重要组成部分，缺乏蛋白质会导致皮肤干燥和松弛，使人容易出现皱纹和皮肤下垂。
6.消化问题：蛋白质是消化过程中的重要营养物质，缺乏蛋白质会导致消化问题，如消化不良、腹泻和便秘等。
7.情绪问题：蛋白质是大脑神经递质的重要组成部分，缺乏蛋白质会导致情绪问题，如焦虑、抑郁和易怒等。
需要注意的是，蛋白质缺乏症是一种严重的健康问题，如果出现上述症状，应及时咨询医生或营养师，以确定是否存在蛋白质缺乏症，并采取相应的治疗措施。