地瓜发芽后可以吃，但需要注意一些问题。
地瓜发芽后，会消耗其自身的营养成分，导致地瓜的营养价值降低。同时，地瓜发芽后还可能会产生一些有害物质，如霉菌、毒素等，这些物质对人体健康可能会造成一定的危害。
因此，如果你发现地瓜发芽了，建议先观察地瓜的外观和质地，如果地瓜没有明显的变质或异味，可以将发芽的部分切掉，然后将地瓜煮熟后食用。但是，如果地瓜已经出现了明显的变质或异味，建议不要食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。
此外，需要注意的是，地瓜是一种高淀粉、高糖分的食物，过量食用可能会导致血糖升高、消化不良等问题。因此，建议适量食用地瓜，并搭配其他蔬菜、水果等食物，以保证营养均衡。
总之，地瓜发芽后可以吃，但需要注意食用方法和食用量，以保证身体健康。