地瓜发芽后是可以吃的，但需要注意一些问题。
地瓜发芽后，并不会像土豆一样产生有毒物质。但是，发芽的地瓜可能会失去一些营养成分，并且口感也会有所下降。
此外，如果地瓜发芽后，表面出现了黑斑或异味，就说明地瓜已经开始变质，这种情况下就不能再吃了。因为变质的地瓜会产生毒素，食用后会对人体健康造成危害。
对于孕妇、婴幼儿、老人等特殊人群来说，由于他们的身体免疫力相对较弱，因此在食用发芽的地瓜时需要更加谨慎。如果不确定发芽的地瓜是否安全，最好咨询医生或营养师的意见。
总之，地瓜发芽后可以吃，但需要注意选择新鲜、无异味的地瓜，并避免食用发芽后出现黑斑或异味的地瓜。同时，对于特殊人群来说，食用发芽的地瓜需要更加小心。