地瓜发芽后一般不建议食用，因为发芽的地瓜可能会产生毒素，对人体健康造成危害。
地瓜是一种营养丰富的天然食品，含有大量的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素。然而，地瓜在发芽的过程中，会消耗掉地瓜本身的营养成分，同时还会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒物质，会对人体造成危害。
对于一般人群来说，如果地瓜只是轻微发芽，可以将发芽的部分削去，然后煮熟食用。但是，如果地瓜发芽严重，或者出现腐烂、变质等情况，就不应该食用了。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群来说，由于身体免疫力较弱，更容易受到毒素的影响，因此应该更加谨慎地选择食物。如果不确定地瓜是否可以食用，最好咨询医生或专业的营养师的意见。
此外，为了保证食品安全，建议将地瓜存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮、受热和受阳光直射。如果发现地瓜发芽或出现其他异常情况，应该及时处理，不要食用。