胆结石患者有诸多食物不能食用，包括高胆固醇食物、高脂肪食物、辛辣刺激性食物、含草酸盐的食物等。
一、高胆固醇食物：此类食物有鹌鹑蛋、鸡蛋、牛肉、鸭肉、虾等。这些食物富含高胆固醇，若长期食用，会使胆汁、血液中胆固醇含量升高，进而增加胆囊结石形成的几率，所以胆结石患者应避免食用这类食物。
二、高脂肪食物：胆结石患者大量进食高脂肪食物并不合适，因为高脂肪食物中含有嘌呤和饱和脂肪，这可能导致胆囊收缩以及血脂增高，从而促使胆汁中的胆固醇增加，最终易形成胆囊结石。
三、辛辣刺激性食物：如辣椒、生姜、酒、咖啡等都属于这类食物。它们刺激性较强，胆结石患者食用后，胆囊会受到刺激，容易引发胆囊炎症，导致病情加重，不利于胆结石的恢复。
四、含草酸盐的食物：若患者摄入过多含草酸盐的食物，体内就可能有剩余的草酸盐，这些草酸盐可能会从尿液中析出，从而形成胆结石。
胆结石患者平时可多食用富含维生素、膳食纤维等的食物，同时要多喝温开水，以补充体内所需水分，有助于结石排出体外。
总之，胆结石患者需要对饮食严格把控，避免食用上述不利于病情的食物，通过合理饮食来促进身体的恢复和健康。