高油脂食物
胆结石患者应避免食用高油脂食物，因为这类食物会刺激胆囊收缩素的分泌，导致胆囊收缩，从而引发胆绞痛。常见的高油脂食物有油炸食品（如炸鸡、薯条等）、动物内脏（如猪肝、猪肾等）、肥肉等。例如，有研究表明，长期大量摄入高油脂食物的人群，患胆结石的风险明显高于饮食清淡的人群，且已患胆结石者食用高油脂食物后更容易出现症状加重的情况。
高胆固醇食物
过多摄入高胆固醇食物会增加胆汁中胆固醇的含量，促使胆固醇结晶析出形成结石。常见的高胆固醇食物包括蛋黄、蟹黄、鱼子等。临床观察发现，胆结石患者大量食用高胆固醇食物后，胆汁成分发生改变，进而可能导致结石增大或数量增多。以蛋黄为例，一个鸡蛋黄中胆固醇含量较高，经常食用会对胆结石病情产生不利影响。
辛辣刺激性食物
辛辣刺激性食物会刺激胃肠道，引起胆囊的反射性收缩，影响胆汁的排出，可能诱发胆结石患者的疼痛等不适症状。像辣椒、花椒、芥末等都属于辛辣刺激性食物。有患者在食用辛辣食物后出现了胆区疼痛加剧的情况，这充分说明胆结石患者应远离此类食物。
酒精
酒精会损害肝脏功能，影响胆汁的分泌和排泄，进而干扰胆囊的正常生理功能。长期饮酒的胆结石患者，其病情往往更容易恶化。研究显示，酒精摄入会导致胆汁中的胆酸、磷脂比例失调，促进胆结石的形成和发展。
过甜食物
过量食用过甜食物会使血糖升高，刺激胰岛素分泌，间接影响胆固醇代谢，导致胆汁中胆固醇、胆汁酸、卵磷脂比例失调，容易形成结石。常见的过甜食物有糖果、含糖饮料等。例如，经常大量饮用含糖饮料的人群，患胆结石的概率相对较高，对于胆结石患者来说，食用过甜食物可能会加重病情。
对于特殊人群，如儿童胆结石患者，由于其消化系统和身体代谢功能尚未完全发育成熟，更要严格遵循上述饮食禁忌，家长需格外注意为孩子准备低油脂、低胆固醇、清淡易消化的食物；老年胆结石患者身体机能下降，更要谨慎把控饮食，避免食用加重病情的食物，以维持身体的相对稳定状态，减少不适症状的发生。