毛豆没熟透吃了一般不会中毒，但可能会有一些不适反应。通常来说，未熟透的毛豆可能会导致消化不良等情况。
未熟透毛豆可能导致的消化问题
口感方面： 没熟透的毛豆口感比较生硬，吃起来费劲，而且可能会有苦涩感。消化影响： 人体的胃肠道消化未熟透的毛豆相对困难，可能会引起腹胀。一般来说，正常成年人吃了没熟透的毛豆后，可能在1 - 2小时内出现腹胀等不适，但不会中毒。不过对于胃肠功能较弱的人群，如老年人或胃肠疾病患者，这种不适可能会更明显，腹胀时间可能会延长。
毛豆未熟透的原因及处理
烹饪时间不足： 烹饪毛豆时，如果时间不够，就容易出现没熟透的情况。比如用普通锅煮毛豆，通常需要煮10 - 15分钟才能熟透，如果时间短于这个范围，就可能没熟透。补救办法： 如果发现毛豆没熟透，可以重新放回锅中再煮几分钟，直到毛豆变得软糯，这样就可以减少不适的发生。
不同人群吃未熟透毛豆的差异
儿童： 儿童的胃肠道功能还在发育中，吃了没熟透的毛豆更容易出现消化不良。3岁以下儿童吃了没熟透的毛豆后，出现腹胀、腹痛等不适的概率比成年人高。所以给儿童烹饪毛豆时一定要确保熟透。老年人： 老年人胃肠蠕动相对较慢，吃了没熟透的毛豆后，消化时间会更长，出现腹胀等不适的持续时间可能会达到2 - 3天。所以老年人吃毛豆时要保证完全熟透。