胰腺炎主要有腹痛、恶心呕吐、发热等表现。一般来说，腹痛是胰腺炎比较典型的症状，多数患者会出现中上腹甚至全腹剧烈疼痛，这种疼痛可能会持续1 - 数天。
腹痛表现：
部位与程度： 腹痛多位于中上腹部，也可偏左或偏右。疼痛程度轻重不一，轻者为钝痛，重者呈绞痛、刀割样痛等。有些患者疼痛会向腰背部放射，呈束带状。发作情况： 腹痛常在饱餐或饮酒后突然发作，急性胰腺炎发作时腹痛较为剧烈，慢性胰腺炎也会有反复发作的腹痛情况。
恶心呕吐表现：
伴随腹痛： 多数患者在腹痛的同时会出现恶心、呕吐症状，呕吐物为胃内容物，严重时可呕吐胆汁或血性物。呕吐后腹痛并不缓解。频繁程度： 呕吐可能较为频繁，严重的呕吐可能导致患者脱水等情况。
发热表现：
轻度发热： 轻症胰腺炎患者可能有轻度发热，体温一般在38℃左右。中度发热： 中度重症胰腺炎患者体温可达到38 - 39℃，而重症胰腺炎患者发热较为明显，体温可能超过39℃，且发热持续时间较长，可能伴有寒战等表现。
其他表现：
黄疸： 少数患者可能出现黄疸，多为胆总管下端炎症水肿或伴结石梗阻所致。低血压或休克： 重症胰腺炎患者可能出现低血压甚至休克，表现为面色苍白、出冷汗、脉搏细速、血压下降等，这是因为胰腺坏死出血，大量液体渗出，导致有效循环血容量不足等原因引起。