慢性肾炎病人的饮食原则需遵循多个方面。首段来说，慢性肾炎病人一般要注意限制蛋白质摄入，通常建议成人每日蛋白质摄入量控制在0.6 - 0.8克/千克体重左右，同时要合理控制盐分和水分的摄取。
蛋白质的摄入原则
优质低蛋白为主： 应选择优质蛋白质，像鸡蛋、牛奶、瘦肉等。例如鸡蛋，一个鸡蛋所含的优质蛋白质比较容易被人体吸收利用。慢性肾炎病人要限制植物蛋白的摄入，因为植物蛋白的利用率相对较低，比如豆类及其制品要适量控制。根据病情调整： 如果病人已经出现肾功能不全，还要进一步严格控制蛋白质摄入，可能需要更低的量，具体要根据医生评估的肾功能情况来调整。
盐分的控制
每日盐分摄入限制： 慢性肾炎病人通常每日盐分摄入应控制在3克以下。要避免食用含盐量高的食物，像咸菜、酱菜、腌肉等。因为过多的盐分摄入会加重肾脏负担，还可能引起水肿等问题。比如一袋普通的小包装咸菜，其盐分含量可能就会超过慢性肾炎病人一天的允许摄入量。
水分的摄取
根据尿量调整： 如果病人尿量正常，一般每日水分摄入可控制在1000 - 1500毫升左右；如果病人有水肿或者少尿情况，就要严格限制水分摄入，要根据前一天的尿量来调整，一般是前一天尿量加上500毫升左右。比如病人前一天尿量是500毫升，那当天水分摄入大概就是1000 - 1500毫升。
其他营养物质的注意
低钾饮食： 当慢性肾炎病人出现肾功能不全，排钾能力下降时，要注意低钾饮食。避免食用香蕉、橙子、土豆等高钾食物。如果血钾偏高，过多摄入这些食物可能会导致高钾血症，危及心脏等器官功能。低磷饮食： 也要注意低磷饮食，减少食用动物内脏、坚果等含磷较高的食物。因为磷代谢紊乱也会对慢性肾炎病人的病情产生不利影响，高磷可能会加重肾脏的损伤等情况。