手掌心发黄可能由多种原因引起。比如，食用过多富含胡萝卜素的食物，像胡萝卜、南瓜、橘子等，短期内大量摄入这类食物，可能使血液中胡萝卜素浓度升高，进而导致手掌心发黄，一般停止大量食用相关食物后，1 - 2周内手掌心发黄的情况会逐渐改善。
一、饮食因素导致
过量摄入胡萝卜素类食物： 除了上述提到的胡萝卜、南瓜、橘子，还有芒果等水果也富含胡萝卜素。如果连续几天大量进食这类食物，就容易出现手掌心发黄的现象。一般来说，停止大量食用后，身体会慢慢代谢掉多余的胡萝卜素，手掌心颜色会恢复正常。其他特殊饮食情况： 比如长期节食减肥，导致营养不均衡，也可能间接引起手掌心发黄，但这种情况相对较少见。
二、肝胆疾病影响
黄疸型肝炎： 当肝脏发生病变，如患有黄疸型肝炎时，肝脏对胆红素的代谢功能出现障碍，胆红素不能正常排出体外，就会进入血液，随着血液循环到达手掌等部位，引起手掌心发黄。同时可能还伴有皮肤巩膜黄染、乏力、食欲减退等症状，需要及时就医进行肝功能等相关检查。胆道梗阻： 胆道发生梗阻，比如胆管结石、胆管肿瘤等原因导致胆汁排出受阻，胆红素反流入血，也会引发手掌心发黄，常伴有腹痛、发热等表现，需要通过腹部超声、CT等检查明确病因。
三、血液系统疾病相关
溶血性贫血： 由于各种原因导致红细胞破坏过多，体内胆红素生成增加，超过了肝脏的处理能力，就会出现黄疸，可能表现为手掌心发黄。同时还会有贫血的表现，如面色苍白、头晕、乏力等，需要进行血常规、红细胞脆性试验等检查来诊断。其他血液系统问题： 某些罕见的血液系统疾病也可能影响胆红素代谢，导致手掌心发黄，但相对较为少见，需要进一步做相关血液检查来排查。