香椿中毒后，一般要立刻采取催吐、洗胃、通便等措施进行治疗。因为香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，在新鲜发芽的香椿中含量较低可放心食用，但长期贮藏的老香椿叶或香椿芽若摄入过多会引发中毒，出现头晕、乏力、恶心、呕吐以及腹痛、腹泻等症状。
以下是具体的应对方法：
一、由于香椿含有亚硝酸盐成分，身体过多摄入易导致亚硝酸盐中毒，且一般无直接解毒药物，所以对于摄入的香椿可通过洗胃或导泻及时排出体外。同时，必须及时补充体液，这样可促进体内过量亚硝酸盐的代谢。还可使用利尿剂来促进中毒患者排尿，进而促进亚硝酸盐代谢。具体如下：
1.香椿中毒患者可以喝茶或饮用一些富含维生素C的饮料，这些食物能减少香椿在肠道内的吸收，起到解毒作用。
(1)茶含有一定的成分可以帮助缓解中毒情况。
(2)富含维生素C的饮料能有效降低香椿的不良影响。
2.可采取洗胃通便的方式，尽可能把摄入的香椿排出体外。可以用水或生理盐水洗胃，用甘露醇进行口服通便治疗。
(1)洗胃可选用水或生理盐水。
(2)甘露醇在通便治疗中发挥重要作用。
3.多补充水分能促进体内亚硝酸盐的代谢，利尿剂可促进排尿，也能助力身体中亚硝酸盐的代谢。
(1)水分补充对代谢至关重要。
(2)利尿剂能加快代谢进程。
4.患者需要对症治疗并密切观察病情。若出现呕吐、腹痛等症状，可给予胃复安止吐治疗，可给予东莨菪碱解痉止痛治疗，或口服蒙脱石粉止泻治疗。
(1)胃复安用于止吐效果明显。
(2)东莨菪碱能有效缓解疼痛。
(3)蒙脱石粉对止泻有帮助。
总之，香椿中毒需及时处理，采取多种措施来缓解症状和促进恢复，同时要密切观察患者病情变化，根据具体情况进行针对性治疗。