一、催吐
如果食用香椿后不久，且意识清醒，可以通过催吐的方法来清除未被吸收的毒素。可以用手指、勺子或筷子等刺激舌根，引起呕吐。
二、大量饮水
喝水可以稀释毒素，并促进毒素排出体外。可以大量饮用温水或淡盐水。
三、立即就医
如果症状严重或出现呼吸困难、心跳加快等异常情况，应立即就医。在等待急救人员到来的过程中，可继续进行催吐和饮水。
香椿中毒是由于食用了过量的香椿或食用了不新鲜、受污染的香椿而引起的。香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，过量摄入可能会导致中毒。中毒症状包括头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、呼吸困难等。