如果不慎食用香椿后出现中毒症状，建议采取以下措施：
1.立即就医：如果症状较轻，可以先自行催吐，并尽快前往附近医院就诊。如果症状严重，如出现呼吸急促、心跳加快等症状，应立即拨打急救电话，前往医院进行治疗。
2.保留食物样本：在前往医院的过程中，最好保留一些可疑的食物样本，以便医生进行进一步的检测和诊断。
3.告知医生症状和食用情况：在就医时，应详细告知医生中毒的症状和食用的食物情况，以便医生进行准确的诊断和治疗。
此外，需要注意的是，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，食用香椿后更容易出现中毒症状。因此，这些人群在食用香椿时应格外小心，避免食用过量。同时，如果这些人群出现中毒症状，应尽快就医，并告知医生具体情况，以便医生进行针对性的治疗。