急性胃肠炎多由饮食不洁等引起，发病时往往起病较急，通常在数小时至1-2天内出现症状。
病因有哪些
饮食因素： 进食被细菌、毒素污染的食物是常见原因，比如吃了变质的肉类、被农药污染的蔬菜等。另外，食用过多生冷、刺激性食物也可能诱发，像大量吃冰镇西瓜、辣椒等。感染因素： 病毒感染中，轮状病毒较为常见，多发生在婴幼儿群体；细菌感染方面，沙门菌属、大肠杆菌等是常见致病菌，常通过被污染的水源或食物传播。
有哪些症状表现
胃肠道症状： 最典型的是恶心、呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重时会吐出胆汁。腹泻也是常见症状，大便次数增多，可为稀水便、黏液便甚至脓血便，每天数次到数十次不等。全身症状： 部分患者会出现发热，体温一般在38℃左右，严重时可超过38.5℃。还可能伴有乏力、头痛等不适，若脱水严重，会出现口渴、尿量减少、皮肤弹性差等表现。
如何诊断鉴别
问诊检查： 医生会详细询问发病前的饮食情况、接触史等。实验室检查： 血常规检查可发现白细胞计数升高，提示有感染存在；大便常规检查能看到白细胞、红细胞等，若有细菌感染还能发现致病菌。鉴别诊断： 需与霍乱、细菌性痢疾等疾病鉴别。霍乱起病更急，腹泻量很大，呈米泔水样便，常伴有严重脱水；细菌性痢疾大便多为脓血便，有里急后重感，大便培养可分离出痢疾杆菌。
如何治疗与护理
一般治疗： 患病期间要注意休息，适当多饮水，补充丢失的水分，防止脱水。饮食上暂时吃清淡易消化的食物，如米粥、面条等，避免吃油腻、辛辣、刺激性食物。药物治疗： 对于呕吐、腹泻严重的患者，可使用止吐药和止泻药，如甲氧氯普胺可缓解呕吐，蒙脱石散能止泻。若有细菌感染，根据病情可能会使用抗生素，如诺氟沙星，但儿童、孕妇等特殊人群要慎用。护理要点： 要注意个人卫生，勤洗手，尤其是在饭前便后。保持居住环境清洁，对呕吐物、排泄物要及时清理消毒。密切观察病情变化，如腹泻和呕吐是否加重、体温是否持续升高、有无脱水加重等表现，若有异常及时就医。