山药皮含有皂角素，山药的黏液里含有皂苷，这二者会刺激皮肤，致使皮肤出现刺痒难耐，甚至有红肿过敏等状况。解决方法如下：
一、用火烤或热水洗手。皂基在遇热时会分解，削完山药后及时用火烤或用热水洗手，能够缓解瘙痒症状。这是因为通过加热的方式，可以促使皂角素和皂苷发生分解反应，从而减轻对皮肤的刺激，达到缓解刺痒的效果。
二、涂抹白醋。把白醋涂抹于红肿发痒处，而后清洗干净，可缓解不适症状。白醋具有一定的酸性，能够中和皂角素和皂苷的碱性，减少其对皮肤的刺激，进而缓解红肿和瘙痒等不良反应。
三、涂抹酒精。使用酒精喷雾喷手，或者用酒精擦手，接着用肥皂清洗干净，在一定程度上能缓解红痒刺痛症状。酒精可以起到消毒和清洁的作用，同时也有助于减轻瘙痒感。
四、涂抹药膏。倘若症状持续加重，瘙痒难以忍受，可以涂抹糠酸莫米松等软膏。这些药膏具有抗炎和抗过敏的作用，能够有效地缓解皮肤的炎症反应，减轻红肿、瘙痒等症状。
五、口服过敏药。如抗组胺类药物氯雷他定等。当过敏症状较为严重时，口服过敏药可以从体内发挥作用，抑制过敏反应的发生，缓解不适症状。
在切山药之前最好带上手套，避免黏液粘到手上，如此便能减少瘙痒症状的出现。而如果已经产生了瘙痒症状，切不可过度抓挠，以免加重皮损，对健康构成威胁。
总结概括提示：文章主要讲述了山药皮和黏液所含成分会刺激皮肤导致不适，以及针对此的多种解决方法，包括火烤或热水洗手、涂抹白醋、涂抹酒精、涂抹药膏、口服过敏药等，同时强调切山药前戴手套预防及产生瘙痒后勿过度抓挠的注意事项。