40岁的女人吃山药是否会发胖，取决于多种因素，不能一概而论。以下是一些需要考虑的因素：
1.山药的食用量：摄入的热量超过身体的消耗，就会导致体重增加。如果40岁的女人在食用山药的同时，还摄入了其他高热量、高脂肪的食物，并且没有进行足够的运动来消耗这些热量，那么就有可能发胖。
2.个体的代谢率：每个人的代谢率不同，这取决于年龄、性别、身体组成、运动量等因素。如果一个人的代谢率较高，那么即使摄入了相同的热量，也更容易将其消耗掉，从而不容易发胖。
3.山药的烹饪方式：如果山药被油炸或加入大量的油脂、糖分等调味料烹饪，那么它的热量会大大增加，容易导致体重增加。相比之下，清蒸或水煮的山药热量较低，更适合控制体重。
4.整体饮食和生活方式：除了山药的食用量和烹饪方式外，40岁女人的整体饮食和生活方式也会影响体重。如果她摄入了过多的高热量、高脂肪、高糖分的食物，并且缺乏运动，那么即使只吃山药，也可能会发胖。
因此，40岁的女人吃山药是否会发胖，需要综合考虑多个因素。一般来说，适量食用清蒸或水煮的山药，并结合健康的饮食和生活方式，是不会导致发胖的。如果担心发胖，可以咨询医生或营养师的建议，制定适合自己的饮食和运动计划。