40岁的女人吃山药是否会发胖，取决于多种因素，不能一概而论。
山药是一种常见的蔬菜，富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。适量食用山药对身体有益，但如果摄入过多，也可能导致热量摄入超标，从而增加发胖的风险。
此外，发胖还与个人的饮食习惯、运动量、代谢率等因素有关。如果40岁的女人在食用山药的同时，还摄入了大量的高热量、高脂肪、高糖分的食物，并且缺乏运动，那么发胖的风险就会增加。
相反，如果40岁的女人能够合理控制饮食，适量食用山药，并结合适当的运动，那么发胖的风险就会降低。
需要注意的是，山药虽然营养丰富，但也不是所有人都适合食用。例如，患有糖尿病、消化不良等疾病的人，应该在医生的指导下食用山药。
总之，40岁的女人吃山药是否会发胖，需要综合考虑多种因素。建议在食用山药的同时，注意饮食的均衡和适量运动，以保持身体健康。