头发很油且脱发严重的处理方法包括注意饮食与洗头习惯，以及在医生指导下进行药物治疗。具体如下：
一、饮食方面：患者应保持饮食清淡，避免食用油腻、辛辣等刺激性食物，这对有效缓解状况很有帮助。
二、洗头习惯：
1.部分患者存在不良洗头习惯，如洗头过于频繁、使用热水洗头，或使用刺激性洗发用品，这些都可能导致问题出现，所以要选择性质温和的洗发水，并以温水洗头。
三、药物治疗：
1.如果患者有头皮发痒症状，可以选用酮康唑洗发剂来抑制细菌，同时还可使用一些促进毛发生长的药物，如米诺地尔酊等。
2.对于因雄激素水平过高而引起头发很油且脱发的情况，可以使用控制性激素的药物，如非那雄胺。
总之，头发很油且脱发严重时，要在专业皮肤科医生的指导下及时进行治疗。