炒熟的木耳隔夜是否能吃，主要取决于储存条件。如果储存得当，没有发生变质，一般是可以吃的；但如果储存不当，发生了变质，就不能吃了。具体分析如下：
1.能吃的情况：炒熟的木耳如果没有受到细菌污染，并且在低温、密封的条件下保存，一般不会产生有害物质，隔夜后可以吃。但需要注意的是，由于隔夜的木耳可能会滋生细菌，口感和营养价值也会有所下降，因此建议在食用前彻底加热。
2.不能吃的情况：如果炒熟的木耳没有妥善保存，受到了细菌污染，或者在室温下放置时间过长，就容易发生变质，产生有害物质，如细菌毒素、亚硝酸盐等。食用这些变质的木耳可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，建议不要食用变质的木耳。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等免疫力较弱的人群，以及患有胃肠道疾病的人群，应该更加谨慎地选择食物，避免食用变质的食物，以免引起身体不适。此外，为了保证食品安全和健康，建议每次烹饪适量的食物，尽量避免剩余。如果有剩余的食物，应该及时冷藏或冷冻保存，并在保质期内食用。