炒熟的隔夜木耳是否能吃，主要取决于保存条件和时间。如果保存得当，没有发生变质，通常可以食用；但如果保存不当，发生了变质，就不建议食用。
木耳是一种菌类食物，炒熟后如果保存不当，容易受到细菌污染，发生变质。食用变质的木耳可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，木耳在炒熟后，如果放置时间过长，其中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，长期食用会对身体健康造成危害。
因此，为了保证身体健康，建议炒熟的木耳尽量在当天食用完。如果需要保存，可以将其放入冰箱冷藏，保存时间不宜超过24小时。在食用隔夜的木耳时，需要注意观察其是否有异味、变色等异常情况，如果有异常，应该避免食用。