炒熟的隔夜木耳是否能吃，主要取决于储存条件和时间。如果储存得当，没有变质，一般是可以吃的；但如果储存不当，已经变质，就不建议吃了。
一般来说，炒熟的木耳可以在冰箱中冷藏保存2-3天，如果保存时间过长，或者保存条件不当，比如温度过高、受潮等，就容易滋生细菌和霉菌，导致木耳变质。
食用变质的木耳可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，变质的木耳还可能产生一些有害物质，对身体健康造成危害。
因此，为了保证食品安全，建议尽量不要食用炒熟的隔夜木耳。如果要保存炒熟的木耳，最好将其放入密封容器中，置于冰箱冷藏保存。在食用前，要检查木耳是否有异味、变色、变质等情况，如果有异常，就不要食用了。
此外，需要注意的是，木耳在烹饪前需要充分浸泡、清洗，以去除其中的杂质和细菌。同时，食用木耳时也要适量，不要过量食用，以免引起消化不良等问题。
总之，为了身体健康，建议选择新鲜的食材，并注意食品的储存和烹饪方法，避免食用变质的食物。如果食用后出现不适症状，应及时就医。