炒熟的隔夜木耳是否能吃，主要取决于保存条件和时间。如果保存得当，没有发生变质，一般是可以吃的，但如果保存不当，发生了变质，就不能吃了。
一般来说，炒熟的木耳可以在冰箱中冷藏保存1-2天，如果保存时间过长，木耳可能会滋生细菌和霉菌，食用后可能会引起不适。因此，建议炒熟的木耳尽量在当天食用完毕。
需要注意的是，木耳在泡发过程中可能会滋生细菌和霉菌，因此在泡发和保存过程中需要注意以下几点：
1.选择质量好的木耳，避免购买受潮、变质的木耳。
2.泡发木耳时，应使用干净的水，将木耳浸泡在清水中，水温不宜过高，时间不宜过长，一般泡发1-2小时即可。
3.泡发好的木耳应及时食用，如果需要保存，可以将其沥干水分，放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存，但保存时间不宜过长。
4.食用木耳前，应彻底清洗干净，去除杂质和细菌。
总之，炒熟的隔夜木耳如果保存得当，没有发生变质，一般是可以吃的，但如果保存不当，发生了变质，就不能吃了。为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的食物，避免食用变质的食物。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于身体免疫力较弱，更容易受到细菌和霉菌的侵袭，因此在食用木耳时更应注意食品安全。如果食用后出现不适症状，应及时就医。