海参属于一种高蛋白、低脂肪的食物，胆固醇高的人可以适当食用海参。海参含有丰富的营养物质，如酸性粘多糖、海参皂甙、海参胶原蛋白等，这些成分具有提高免疫力、抗疲劳、降血脂等作用。
海参中的酸性粘多糖可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，提高高密度脂蛋白的含量，从而起到调节血脂的作用。海参中的海参皂甙也具有降低胆固醇的作用，可以预防心血管疾病的发生。
需要注意的是，海参虽然对胆固醇高的人有一定的益处，但也不能过量食用。建议每周食用海参不超过2次，每次不超过50克。同时，胆固醇高的人还需要注意饮食的均衡和健康，减少高脂肪、高胆固醇的食物摄入，多吃蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物。
如果胆固醇高的情况比较严重，建议在医生的指导下进行治疗，并结合饮食和运动等方面进行调理。