通常情况下，适量食用发苦的茄子不会引发中毒，这主要是因为茄子中含有微量的茄碱。然而，如果大量进食含有茄碱的茄子，就可能导致中毒。茄子中的茄碱也被称为龙葵碱，适量摄入茄碱对心血管和血压有一定益处，少量茄碱不仅不会引发中毒反应，反而对人体健康有利。不过，茄碱对胃肠道具有刺激作用，大量摄入会引发中毒反应，使人出现恶心、呕吐、呼吸急促等症状。一般来说，发苦的茄子所含茄碱的量要多于未发苦的茄子，所以为避免中毒反应，建议一旦察觉到茄子有苦味，就应立刻停止进食。如果观察后出现了上述中毒症状，就必须立即前往医院，由专业的医生进行洗胃治疗。在日常生活中，尤其要注意饮食，如果食物的味道与平常所食用时的味道有差异，就应该立即停止进食，以防止身体受到损害。
一、适量吃苦茄子一般不会中毒：
1.原因是茄子含微量茄碱。
二、大量吃含茄碱茄子可能中毒：
1.茄碱又名龙葵碱。
2.适量茄碱有益处，如对心血管和血压有好处，少量还对健康有利。
3.大量茄碱的危害，会刺激胃肠道，引发中毒症状包括恶心、呕吐、呼吸急促等。
三、发苦茄子茄碱含量较高：所以尝出苦味要立即停止进食。
四、出现中毒症状要及时就医洗胃：
五、日常生活要注意饮食异常：食物味道有差别就要停止进食以避免身体损伤。
总之，要正确对待茄子发苦的情况以及日常饮食中的异常，保护好自己的身体健康。