吃发苦的茄子一般不会中毒。
茄子发苦可能是由多种原因引起的，以下是一些可能的原因和
1.品种问题：有些茄子品种可能具有苦味，这是它们的天然特征。
2.生长条件：茄子在生长过程中，如果受到环境因素的影响，如土壤中缺乏某些营养物质或受到病虫害的侵袭，可能会导致苦味的产生。
3.烹饪方法：茄子的烹饪方法也可能影响其口感。如果烹饪时间过长或温度过高，茄子可能会变得苦涩。
4.储存问题：茄子如果储存不当，如受到挤压或储存时间过长，也可能会产生苦味。
虽然吃发苦的茄子可能不会立即导致中毒，但苦味通常是一种警示信号，表明茄子可能存在质量问题或不适合食用。以下是一些建议：
1.避免食用：如果发现茄子有苦味，最好避免食用，以免引起不适或消化问题。
2.正确储存：将茄子存放在阴凉、干燥的地方，避免受到挤压和过长时间的储存。
3.选择新鲜：选择新鲜、无苦味的茄子，并在烹饪前彻底清洗干净。
需要注意的是，对于某些人来说，即使是正常的茄子也可能会引起过敏或不适反应。如果你有特殊的健康问题或对食物过敏，应该咨询医生或专业的营养师的建议。
总之，一般情况下，吃发苦的茄子不会中毒，但为了确保食品安全和口感，建议选择新鲜、无苦味的茄子，并采取适当的烹饪和储存方法。如果对茄子的品质有任何疑虑，最好选择其他蔬菜或咨询专业人士的意见。