吃发苦的茄子可能会中毒。
茄子中含有一种名为龙葵碱的物质，正常情况下，龙葵碱的含量很少，不会对人体造成危害。然而，如果茄子存放时间过长，或者保存不当，就会导致龙葵碱的含量增加。龙葵碱是一种有毒物质，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
此外，如果茄子在烹饪过程中没有熟透，也可能会导致龙葵碱的残留。因此，为了避免中毒，建议选择新鲜的茄子，并彻底煮熟后再食用。如果食用茄子后出现不适症状，应及时就医。
需要注意的是，龙葵碱对热稳定，一般的烹饪方法很难将其破坏。因此，即使将茄子煮熟，也不能保证完全去除龙葵碱。对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于其身体机能较为脆弱，更容易受到毒素的影响，因此更应该注意避免食用发苦的茄子。
总之，为了确保身体健康，建议选择新鲜、无苦味的茄子，并彻底煮熟后再食用。如果食用茄子后出现不适症状，应及时就医。