急性肠胃炎患者在早餐时适合选择以下食物：
1.清淡食物：如白米粥、馒头、面包等，可以减轻胃肠负担。
2.半流质食物：如鸡蛋羹、山药粥、南瓜粥等，这些食物易于消化，不会对胃肠造成刺激。
3.温热的食物：急性肠胃炎患者的胃肠功能较弱，食用温热的食物可以缓解胃肠不适。
4.富含维生素的食物：如蔬菜、水果等，可以补充身体所需的维生素和矿物质，增强身体免疫力。
5.适量的蛋白质：如豆腐、鱼肉、鸡肉等，可以提供身体所需的营养物质，但要避免食用过多，以免加重胃肠负担。
需要注意的是，急性肠胃炎患者在早餐时应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、油炸食品等，同时应注意饮食卫生，避免食用过期、变质的食物。如果症状较为严重，建议及时就医，并在医生的指导下进行治疗。