如果一岁的宝宝被鱼刺卡住，可能会出现以下症状：
1.哭闹不止：宝宝可能会因为喉咙疼痛而哭闹不止，拒绝进食或喝水。
2.咳嗽：鱼刺可能会刺激宝宝的喉部，导致咳嗽。
3.呼吸困难：如果鱼刺较大或位置较深，可能会阻塞呼吸道，导致宝宝呼吸困难。
4.呕吐：宝宝可能会因为喉咙不适而呕吐。
5.吞咽困难：宝宝可能会因为喉咙疼痛而难以吞咽食物或水。
如果发现宝宝有以上症状，应立即带宝宝去医院就诊。医生会使用喉镜或其他工具检查宝宝的喉咙，以确定是否有鱼刺卡住，并采取相应的措施取出鱼刺。
在日常生活中，家长应该注意以下几点，以避免宝宝被鱼刺卡住：
1.给宝宝喂食鱼肉时，应将鱼刺去除干净。
2.给宝宝喂食块状食物时，应将食物切成小块，以便宝宝咀嚼。
3.教育宝宝不要将鱼刺含在嘴里，以免误食。
4.给宝宝喂食时，应注意观察宝宝的进食情况，避免宝宝误食鱼刺。