切山药后手痒是因为山药皮中含有皂角素和植物碱，这两种成分会刺激皮肤，导致瘙痒。以下是一些缓解切山药后手痒的方法：
1.用醋洗手：在切山药后，用醋洗手可以中和皂角素和植物碱，缓解瘙痒。将双手浸泡在醋中5-10分钟，然后用清水冲洗干净。
2.涂抹食用油：在切山药后，将食用油涂抹在手部，让皮肤吸收油脂，然后用温水冲洗干净。食用油可以隔离皮肤与皂角素和植物碱的接触，从而减轻瘙痒。
3.戴手套：在切山药时，可以戴上手套，避免皮肤直接接触山药皮。这样可以防止皂角素和植物碱刺激皮肤，从而避免手痒。
4.热烫法：如果手痒的症状比较严重，可以将手浸泡在热水中10-15分钟，这样可以缓解瘙痒。热水可以扩张血管，促进血液循环，加速毒素排出体外。
5.药物治疗：如果手痒的症状比较严重，可以使用一些药物来缓解症状。例如，可以使用炉甘石洗剂、氧化锌软膏等药物来缓解瘙痒。如果症状严重，建议及时就医，在医生的指导下使用药物治疗。
需要注意的是，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，在使用以上方法时需要特别注意。如果症状严重或持续时间较长，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，在切山药时，应该注意保护皮肤，避免皮肤直接接触山药皮，以减少手痒的发生。