山药手痒是因为山药皮中含有皂角素，这种物质会刺激皮肤引起过敏。以下是一些处理方法：
1.清洗：如果在处理山药时，手已经开始痒了，应立即停止接触山药，用大量清水冲洗双手，将黏液洗净，以缓解瘙痒。
2.浸泡：在手上瘙痒的地方涂抹食醋，用冷水浸泡双手，也可以在水中加入少量盐，大约浸泡15-30分钟，可以减轻瘙痒感。
3.涂抹药物：如果手痒的情况比较严重，可以涂抹一些止痒的药物，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等，缓解皮肤瘙痒。
4.医院就诊：如果手痒的情况比较严重，或者出现了红肿、疼痛等症状，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。
需要注意的是，在处理山药时，最好戴上手套，避免直接接触山药皮。如果已经接触了山药皮，应及时清洗双手，避免瘙痒症状的发生。
对于特殊人群，如孕妇、儿童等，如果出现手痒的情况，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，在处理山药时，应注意保持室内通风，避免接触过敏原。