红薯干吃了是否会长胖，取决于食用量和个人身体情况。红薯干是由红薯晾晒或烤制而成，其主要成分是碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素。红薯干热量较低，膳食纤维丰富，适量食用通常不会导致肥胖，还能增加饱腹感，有助于促进肠胃蠕动，有利于消化。但如果长期大量食用红薯干，可能会导致热量摄入超标，同时红薯干在制作过程中会添加较多糖分，长期大量食用也可能会导致糖分摄入超标，从而转化为脂肪堆积在体内，引起肥胖。
需要注意的是，以下几类人群食用红薯干时需要特别注意：
糖尿病患者：红薯干的糖分含量相对较高，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，加重病情，因此不建议食用。
消化不良者：红薯干中的膳食纤维含量较高，消化不良者食用后可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等不适症状，因此不建议食用。
胃肠道疾病患者：红薯干中的淀粉含量较高，不易消化，胃肠道疾病患者食用后可能会刺激胃酸分泌，加重病情，因此不建议食用。