山楂食用过多可能会对身体产生以下影响：
1.肠胃不适：山楂中含有大量的果酸、鞣酸等成分，食用过多可能会刺激胃酸分泌，增加肠胃负担，引起腹胀、腹痛、反酸等症状。尤其是本身胃酸分泌过多、患有胃肠道疾病的人群，更应避免食用过多山楂。
2.牙齿损伤：山楂中含有较多的酸性物质，食用过多可能会对牙齿造成一定的损伤，引起牙齿酸痛、敏感等症状。因此，食用山楂后应及时漱口，避免食用过多酸性食物。
3.血糖波动：山楂中含有一定量的糖分，食用过多可能会导致血糖升高，尤其是糖尿病患者应避免食用过多山楂。
4.营养不良：山楂虽然营养丰富，但并不能替代其他食物。食用过多山楂可能会导致其他营养素摄入不足，影响身体健康。
需要注意的是，以上症状并非一定会出现，具体情况因人而异。此外，孕妇、儿童、老人等特殊人群应适量食用山楂，以免引起不适。