红薯发芽后是可以吃的，但需要注意一些问题。
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的物质，但在发芽和生根的过程中，红薯的营养成分会有所消耗，同时还可能会产生一些不利于人体健康的物质。
因此，在食用发芽的红薯时，需要注意以下几点：
1.观察发芽情况：如果红薯发芽的情况比较严重，或者出现了腐烂、变质等情况，就不建议食用了。
2.彻底清洗：在食用发芽的红薯之前，需要将其彻底清洗干净，以去除表面的细菌和有害物质。
3.煮熟煮透：发芽的红薯中可能会产生一些酶类物质，这些物质在高温下会被破坏。因此，在食用发芽的红薯时，需要将其煮熟煮透，以确保食品安全。
4.注意食用量：发芽的红薯中营养成分的含量会有所下降，因此在食用时需要注意控制食用量，以免影响身体健康。
总之，红薯发芽后是可以吃的，但需要注意一些问题。如果不确定发芽的红薯是否安全，建议咨询医生或专业人士的意见。