红薯发芽后是可以吃的，但需要注意一些问题。
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的毒素，但在发芽过程中，红薯的营养成分会有所消耗，口感也可能会变差。此外，如果红薯发芽后存放时间过长，可能会出现腐烂、变质等情况，此时就不能再食用了。
因此，如果你发现红薯发芽了，可以先检查一下红薯的外观和质地，如果没有异常，可以将发芽的部分切掉，然后食用剩余的部分。但是，如果红薯已经出现腐烂、变质等情况，就应该毫不犹豫地将其扔掉，以免引起食物中毒。
总之，红薯发芽后仍然可以食用，但需要注意选择和处理方法，以确保食品安全和营养。